NUTRIÇÃO 60+

Só para o seu bolso. Para a sua saúde, nenhuma.

Já conversamos um pouco aqui sobre o consumo de sal e seus impactos na saúde.

Então já sabemos que todo o sal de cozinha é cloreto de sódio. E não importa a cor!

Pode ser branco, rosa, negro. Pode ser refinado, grosso, kosher, flor de sal.

Mas certamente você já ouviu, e ainda ouve, muitas pessoas recomendando a substituição do sal de cozinha comum pelo sal rosa, ou mesmo outros tipos de sal, sob a alegação de que são mais saudáveis, que possuem mais nutrientes.

Essa alegação não faz sentido e pode ser facilmente refutada quando analisando a composição básica do sal de cozinha, que varia entre 97 e 99% de cloreto de sódio. Ou seja, sobra muito pouco “espaço” para outros compostos.

Nesses 1 a 3%, podem ser encontrados vários outros minerais, mas nem todos com valor nutricional.

Mas vamos supor que esse residual no sal fosse composto apenas por nutrientes. Considerando a recomendação atual da Organização Mundial de Saúde para o consumo diário de sal, que é de no máximo 5 g, estamos falando de 50 a 150 mg de minerais variados. Esta quantidade é muito baixa, e insuficiente para fazer alguma diferença no nosso estado nutricional. Se pensarmos em indivíduos que, por diversas razões, necessitam reduzir o consumo de sal, a ingestão de minerais seria ainda menor.

Outro aspecto importante a considerar é que não há qualquer controle ou padronização da composição desses compostos adicionais ao cloreto de sódio, seja no sal rosa ou qualquer outro tipo de sal. Ou seja, além de minerais com valor nutricional, há também outros, sobre os quais são incertos seus impactos na saúde.

Mas não precisamos confiar apenas no raciocínio lógico. Às vezes nossa lógica pode falhar…

Uma pesquisa realizada pelo Nutrition Research Australia, publicada em 2020 na revista Foods, avaliou a composição do sal rosa e várias marcas comercializadas na Austrália e mostrou que a lógica está correta: a alegação dos benefícios do consumo de sal rosa baseada nos seus nutrientes adicionais não é verdadeira.

 

Referência

Fayet-Moore F, Wibisono C, Carr P, Duve E, Petocz P, Lancaster G, McMillan J, Marshall S, Blumfield M. An Analysis of the Mineral Composition of Pink Salt Available in Australia. Foods. 2020 Oct 19;9(10):1490. doi: 10.3390/foods9101490. PMID: 33086585; PMCID: PMC7603209.