NUTRIÇÃO 60+

Hoje temos mais um prato típico, adaptado para uma versão vegana: o ragu.

O que é ragu?

Ragu é um molho de carne que tem suas raízes na culinária italiana, especialmente nas regiões de Emilia-Romagna e Nápoles, e remonta ao século XVIII. Tradicionalmente, o ragu é preparado com carnes variadas como carne de boi, porco, vitela, cordeiro ou até mesmo aves, que são lentamente cozidas até se tornarem macias e cada região e até mesmo cada família italiana tem sua própria versão e métodos específicos de preparação.

Os ingredientes tradicionais do ragu incluem carne moída ou em pedaços, cebolas, cenouras, aipo, tomates, vinho tinto ou branco, caldo de carne e ervas aromáticas como louro e tomilho, resultando em um molho espesso, perfeito para ser servido com massas como tagliatelle, pappardelle ou polenta.

O “Ragù alla Bolognese é a versão mais conhecida, que tradicionalmente utiliza carne de boi e de porco, leite ou creme e é servido com tagliatelle. É o nosso velho conhecido “molho à bolonhesa”.

Mas há outras versões, como a napolitana, preparada com carne de porco ou boi, cozida com tomate e vinho tinto, ou versões que incluem fígado, cogumelos, ervilhas. Todas essas versões trazem consigo as tradições e as histórias de um lugar ou de uma família.

Então, porque não criar uma tradição e uma história diferente, com uma versão vegana do ragu, preparado sem carne?

Adaptando…

Além da carne, as versões mais tradicionais do ragu incluem um refogado a base de cebola, cenoura, aipo e tomates, vegetais saborosos e que certamente permanecerão nessa adaptação.

O vinho também é um componente comum nas receitas mais tradicionais, mas como nem sempre este é um produto vegano, ficará de fora nessa versão.

E para substituir a carne? Lentilhas!

Uma receita

Como eu sempre digo, esses pratos tradicionais, com muitas versões, são sempre boas opções para novas versões e adaptações, uma vez que é quase impossível identificar a “receita certa”.

Para essa versão de ragu vegano, usaremos lentilhas, cenoura, tomates, cebola, alho e especiarias e ervas aromáticas. Mas pode seguir essa mesma receita ou criar a sua própria versão.

O dia hoje, está nublado e preguiçoso… Então vamos cozinhar ao som de uma seleção relaxante de jazz e bossa nova.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de lentilhas cruas
• 1 cenoura média (100 a 120 g)
• 1 cebola pequena (60 a 70 g)
• 1 lata de tomates pelados, com o suco (400 g)
• 1 a 2 dentes de alho, amassados
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo vegetal
• 2 xícaras (chá) de água
• 5 azeitonas pretas, picadas (opcional)
• folhas de louro
• pimenta do reino
• sal
• salsa, cheiro verde ou manjericão fresco

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas. Escorra e reserve.
2. Descasque a cenoura e rale em ralador grosso. Reserve.
3. Corte a cebola em cubos pequenos. Reserve.
4. Na panela de pressão, refogue a cebola no azeite ou óleo, em fogo brando, até que fique transparente, macia e levemente dourada.
5. Junte a cenoura e o alho. Aumente um pouco o fogo e deixe cozinhar até a cenoura murchar. Deixe criar uma leve crosta dourada no fundo da panela (mas cuidado para não queimar!)
6. Acrescente 1 xícara de água e mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar a crosta dourada.
7. Junte o restante da água, os tomates com o caldo da lata, as lentilhas, as azeitonas (caso deseje utilizá-las), 1 ou 2 folhas de louro. Acrescente pimenta do reino e sal a gosto. Misture bem.
8. Tampe a panela de pressão e, em fogo alto, espere pegar pressão.
9. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tenha cuidado com o tempo, para que a lentilha não cozinhe demais e acabe virando um purê.
10. Aguarde sair toda a pressão naturalmente, antes de abrir a panela.
11. Se quiser um molho mais cremoso, use amassador de legumes ou socador para amassar ligeiramente parte dos grãos. Cuidado para não amassar demais! É importante que a maior parte dos grãos de lentilha permaneçam inteiros.
12. Na hora de servir, acrescente salsa, cheiro verde ou folhas de manjericão frescas.

Essa receita é bem rápida de preparar, não levando mais de 20 ou 30 minutos. Ela rende cerca de 5 porções de 200 g e pode ser usada como molho para massas, como espaguete, talharim, pena, parafuso. Ou mesmo no preparo de lasanha. Nesse caso, recomendo adicionar um pouco de molho de tomate. O molho “turbinado” é uma boa opção.

Outra opção muito interessante é utilizar o ragu como recheio para tortas, escondidinho, bolo de batata.

Também não deixa a desejar acompanhando de polenta, angu ou arroz.

A receita tem um bom rendimento e pode ser congelada. Recomendo que seja congelada em pequenas porções individuais, facilitando o descongelamento e uso posterior.

Informações nutricionais

Valores por porção de 200 g (2 colheres de servir cheias).

• Valor energético: 184 kcal
• Carboidratos: 29 g
• Proteínas: 10 g
• Lipídios: 4,6 g
• Fibras: 8,5 g

Créditos

Esta receita foi retirada (e ligeiramente adaptada) do site Panelinha.