Esta é mais uma das minhas receitas preferidas. É rápida, muito saborosa e a cor é maravilhosa!
Alguns podem chamar de “estrogonofe de palmito”, mas eu prefiro usar “creme dourado”, devido a cor intensa do creme, resultante da combinação do vermelho do urucum com o amarelo da cúrcuma.
A coloração pode variar em função da cúrcuma e do urucum. A cúrcuma pode ser em pó ou fresca. Neste último caso, a cor do creme tenderá a ser mais viva.
Para complementar o contraste de cores, sirva com arroz branco e salada verde.
A receita é preparada com creme de aveia, mas podem ser utilizados outros cremes vegetais, com creme de castanha. Ou mesmo creme de leite, para os não veganos.
A foto mostrada é original, sem retoques, filtros ou correções, da receita preparada conforme apresentada aqui.
Ingredientes
- 300 g palmito em conserva.
- 100 g cogumelos em conserva
- 1 cebola média (130 g)
- 200 g de creme de aveia
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- ½ colher (chá) de urucum
- ½ colher (chá) cúrcuma1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta do reino, a gosto
Modo de Preparo
- Corte o palmito em pedaços médios/grandes1. Reserve.
- Corte os cogumelos em pedaços, de modo que não fiquem muito menores que os do palmito2. Reserve.
- Corte a cebola em pedaços não muito pequenos. Reserve.
- Em fogo brando, aqueça 1 colher do azeite e doure a cebola até que fique macia, transparente e levemente dourada.
- Junte o urucum, a cúrcuma, a pimenta do reino, o sal e o restante do azeite. Misture bem até que o urucum e a cúrcuma soltem cor e o refogado tenha uma coloração alaranjada.
- Caso forme uma crosta no fundo da panela, acrescente ½ xícara de água e raspe com a colher ou espátula.
- Acrescente os cogumelos e o palmito. Misture bem para incorporar o refogado. Deixe em fogo baixo, com panela tampada, por cerca de 5 minutos. Se estiver muito seco e grudando no fundo junte um pouquinho de água.
- Dissolva o amido de milho em ½ xícara de água e acrescente à mistura de palmito, junto com o creme de aveia. Sempre mexendo, em fogo baixo, deixe engrossar.
- Corrija o sal.
Informações nutricionais
A receita rende cerca de 3 poções de 260 g (equivalente a 2 conchas).
Os valores nutricionais correspondem a 1 porção da receita preparada com o creme de aveia. Sua substituição irá alterar os valores nutricionais, especialmente a quantidade de gordura total e de gordura saturada.
- Valor energético: 200 kcal
- Carboidratos: 20 g
- Proteínas: 5,5 g
- Gordura: 12,3 g (dos quais, 1,2 g de gordura saturada)
- Fibras: 6,7 g
Notas
NUTRIÇÃO 60+ 
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