NUTRIÇÃO 60+

Talvez você já tenha ouvido alguém falar que trocou o pão pela tapioca porque seria mais saudável, pois afinal, a tapioca não tem glúten. Talvez você seja essa pessoa.

A primeira pergunta que vem à minha cabeça é: por que?

Se você tem diagnóstico de alergia ou intolerância ao glúten, tem doença celíaca, tudo bem. Você realmente não pode comer pão ou qualquer outro alimento ou preparação que contenha glúten.

Mas se esse não é o seu caso, convido você a ler esse artigo, para refletirmos em conjunto.

Um pouco sobre o glúten

O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio. Portanto, qualquer alimento que seja preparado com estes cereais conterá glúten. Isso inclui pães em geral, bolos, massas e biscoitos. Mesmo alimentos que não sejam enquadrados nessas categorias podem conter glúten por usar farinha de trigo, por exemplo, como ingrediente.

Pessoas alérgicas ao glúten precisam ter grande cautela ao consumir alimentos, especialmente os industrializados e alimentos preparados fora de casa. A presença de glúten, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações alérgicas com consequências graves.

Por isso, é importante consultar os rótulos dos alimentos industrializados, uma vez que a legislação obriga o fabricante a informar a presença de glúten e outros alergênicos.

O pão e a tapioca

Não raro, pessoas sem diagnóstico de alergia ou intolerância ao glúten crêem que trocar o pão pela tapioca seja uma opção que trará benefícios à saúde. 

Mas quais a diferenças reais entre o pão e a tapioca?

O pão é preparado à base de trigo, água e fermento. Sendo um cereal, o trigo contém carboidratos, proteínas (nesse caso, o glúten) e fibras, que são três macronutrientes importantes. Carboidratos são fonte de energia, proteínas ajudam na construção de tecidos, enzimas e outros compostos, e as fibras são importantes para manutenção da microbiota intestinal e funcionamento adequado do intestino.

A tapioca é feita a partir da raiz da mandioca, e contém apenas carboidratos. Não contém proteínas nem fibras.

Do ponto de vista de redução de calorias, a tapioca também não apresenta vantagens sobre o pão. Muito pelo contrário! Há grandes chances de você ingerir mais calorias ao substituir aquele pão francês do café da manhã por tapioca. As calorias de um pão francês são equivalentes a cerca de 2 a 3 colheres de sopa de goma de tapioca. Agora conta pra mim: quantas colheres você usa? Posso apostar que, quase sempre, você usa mais que isso…

Ou seja, ao trocar o pão pela tapioca, estamos perdendo alguns nutrientes importantes, além do risco de aumentar a ingestão de calorias. E a menos que você realmente tenha alergia ao glúten, não há justificativa para eliminar o pão da sua alimentação.

Mas quem tira o glúten emagrece!

Ah… Chegamos em um ponto importante, que remete a pergunta lá do início: Por que?

Muitas pessoas sem alergia ao glúten fazem uma associação errada entre glúten/pão e ganho de peso, e esta acaba sendo a motivação para eliminar o glúten da alimentação, como na substituição do pão pela tapioca.

É fato que algumas pessoas que param de consumir glúten podem emagrecer. Mas não é por causa do glúten!

A perda de peso nesses casos está associada a várias mudanças de hábitos alimentares e de estilo de vida que essas pessoas passam a adotar.

Convido você a ir ao mercado, consultar os rótulos dos produtos e identificar aqueles que têm glúten. Provavelmente você terá uma grande surpresa.

Pense nos alimentos servidos em restaurantes e lanchonetes. Muitos são preparados à base de farinha de trigo e, portanto, contém glúten.

Então quem decide retirar o glúten da alimentação vai parar (ou reduzir muito) de consumir esses alimentos. São pães, bolos, tortas, massas, biscoitos, salgadinhos que além da farinha/glúten, contém, em geral, quantidades consideráveis de açúcar e gordura.

Além disso, é comum que pessoas que decidam adotar uma alimentação mais “saudável”, também comecem a praticar atividades físicas.

Viu? Não é o glúten! Mas todo um conjunto de fatores, como redução do consumo de açúcar e gordura, aumento da prática de atividades físicas, que acaba resultando na perda de peso.

Quer ter uma alimentação mais saudável?

Então aumente o consumo de vegetais in natura, reduza o consumo de gorduras, óleos e açúcares, restrinja ao máximo o consumo de alimentos ultraprocessados.

Se você come carne, tente optar por carnes magras, com pouco teor de gordura. Coma carne com moderação, pois você precisa de muito menos do que imagina (mas isso é assunto para outra hora…).

E seja mais ativo. Se não tem condições de praticar esportes ou exercícios, caminhe mais, use mais as escadas. Mova-se!